Вставьте пропущенные слова в текст.

Рыбу массой более 1,5 кг разделывают на филе путём её пласто­вания, после чего нарезают ножом на ... куски. Пластование – это разрезание рыбы вдоль ... . Для получения чистого филе удаляют ... . Для этого филе кладут на разделочную доску кожей вниз и надрезают мякоть до кожи со стороны хвоста, отступив от его конца на 1 см \(надрез делают осторожно, чтобы не прорезать кожу\), ... ведут вплотную к коже, срезая мякоть филе. Чтобы было удобнее разделывать рыбу на филе без кожи и костей, кожу оставляют с ... , не удаляя её в начале обработки. Филе без кожи и костей нарезают поперёк на порционные куски или используют для приготовления котлетной, кнельной масс и фаршей.