По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по лёгкости усвоения даже превосходит его. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров, ценность которых особенно высока, так как они легко усваиваются и богаты витаминами А и D. По содержанию белка различные породы рыб мало отличаются одна от другой, но по содержанию жира разница существенна: у одних видов рыб жир составляет до 33% их веса, у других — не более 0,1%. Распределите виды рыб по степени жирности.

• Группы
  • средней жирности
  • тощая
  • жирная
• Варианты
  • большинство карповых, часть дальневосточных лососей, часть сельдевых, некоторые разновидности камбаловых и сом
  • осетровые, многие лососевые \(особенно европейские разновидности лососей\), некоторые виды сельдевых, скумбрия, угорь, хамса
  • окуневые, тресковые, форель, щука