\(Не\) пером пишут, а умом.

• Не - частица, пишется раздельно, так ка есть противопоставление с союзом а.
• Не - частица, пишется раздельно, так как это прямое отрицание.
• Не- приставка, пишется слитно, так ка можно подобрать синоним "ручкой"