Качество рыбных блюд оценивают по нескольким показателям, например, по вкусу, запаху и внешнему виду приготовленного блюда. Соотнесите виды рыбных блюд и требования к их подаче.

• Объекты 1
  • отварная рыба
  • блюда из котлетной массы
  • жареная рыба
  • рыба в тесте
• Объекты 2
  • Подаётся одним порционным куском с костями. Рыба должна полностью сохранять свою форму. Гарнир — отварной картофель, уложенный рядом с рыбой, политый маслом и посыпанный зеленью. Соус подают отдельно в соуснике или поливают им рыбу.
  • Изделия должны сохранять свою форму и не иметь трещин. Цвет на разрезе — от белого до серого. Изделия помещают на тарелку, гарнир кладут сбоку, соусом поливают только биточки и тефтели, к остальным изделиям соус подливают сбоку.
  • Подаётся одним порционным куском. Мелкую рыбу подают в целом виде. Рыба должна сохранять свою форму. Поверхность ее должна быть покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло-коричневого цвета. Консистенция — мягкая, сочная. Изделия неподгоревшие, непересоленные. Рыбу укладывают на тарелку рядом с гарниром, соус подают отдельно в соуснике или поливают рыбу маслом.
  • Подаётся по 6—8 кусочков. Рыба должна быть хорошо прожаренной, но сочной, тесто — пористым и пышным. Цвет — светло-золотистый. Для рыбы, жаренной во фритюре, недопустимым дефектом является темная окраска обжаренной рыбы.