По каким признакам принято различать блюда? по виду используемого сырья по способу кулинарной обработки по характеру потребления (закуска, суп, гарнир, десерт, напиток) по консистенции (жидкие, полужидкие, густые, вязкие, рассыпчатые) по термическому состоянию (горячие, холодные, охлажденные) по способу заморозки по проценту жирности