Вставьте пропущенные слова

Наличие в песочном тесте большого количества ... , ... и отсутствие ...
способствует получению рассыпчатых изделий \(отсюда и название теста \- песочное\). Готовят тесто в помещении при температуре не выше 20°С. При более высокой температуре тесто ... при раскатывании, так как масло в нем находится в размягчённом состоянии.
При формовании изделий нужно следить, чтобы получилось меньше ... , так как при добавлении их в ... изделия получаются грубыми.