У злаковых растений, поражённых головнёй, соцветия чернеют, потому что разрушенный эндосперм зерновок становится чёрным мицелий гриба выделяет особый чёрный пигмент – меланин ткани соцветий разрушаются мицелием гриба, образующим споры поражённые соцветия засыхают и чернеют