Слово калач происходит
от старинного славянского корня коло со значением «круг». От этого же
корня произошли в русском языке колесо, кольцо, около, околица и другие
слова. Везде в корне пишется о. Почему же калач пишется через а?

• Данное написание – отражение на письме аканья, характерного для нормы литературного произношения.
• Исторически соотносится со словом «каравай».
• Исторически соотносится с латинским словом «qalaç».
• Данный вид круглых лепешек – калачлар – издавна существовал в тюркских племенах.