Выбери правильный ответ

Самым важным ингредиентом французской кулинарии является сливочное масло. Оно состоит из жира, белка и воды. Чтобы избежать пригорания и добиться хорошего золотистого цвета, масло предварительно очищают от белка и воды. Для этого его нагревают и фильтруют через бумажное полотенце.

Какому процессу соответствует это действие?

• Физическому
• Химическому