Прочитайте текст и вставьте пропущенные слова/словосочетания из предложенного списка.

В холодном помещении сливки на молоке отстаиваются ... . Молоко представляет собой смесь крохотных капелек жира и воды. Когда отстаиваются сливки, эти капельки жира скапливаются в основном ... \(они легче воды\), поэтому сверху молоко и оказывается более жирным. ... мешает этому процессу, способствуя равномерному распределению жира в воде. При низкой температуре диффузия происходит ... .