Прочитай текст и ответь на вопрос.

Карамелизация — это один из процессов поджаривания пищевых продуктов с целью придания им желаемого цвета, вкуса и текстуры. Карамелизация, как и реакция Майяра, является формой неферментативного поджаривания. Происходит это, когда продукты, содержащие высокую концентрацию углеводов, нагреваются выше определённой температуры. Скорость, с которой происходит карамелизация, зависит от кислотности или \(pH\) пищи. Быстрее всего карамелизация осуществляется при \(pH=7\).

К какому типу реакции относится реакция карамелизации?

Выбери верный вариант ответа.

• Эндотермический
• Экзотермический