Гидрокарбонат аммония применяют для изготовления хлебобулочных изделий, потому что он...

• разлагается при нагревании с образованием газообразных продуктов реакции, которые разрыхляют тесто.
• вступает в реакцию с сахаром и делает тесто более сладким.
• удерживает влагу и препятствует быстрому высыханию теста.
• взаимодействует с веществами, содержащимися в тесте, что делает выпечку вкуснее.