Для чего необходимо подкисливать уксусом или лимонным соком мясо рыбы перед приготовлением?

• мясо станет сочным, запах приятным
• мясо станет мягким, запах свежим
• мясо быстрее приготовится
• мясо приобретёт красивый цвет