Задание
Чай и изобретение чайной посуды
Проникновение чайной культуры в жизнь людей в разные хронологические периоды стимулировало становление и развитие не только сельского хозяйства (выращивание чайных кустов), но и производство соответствующей посуды как для хранения сухого чая, так и для его заваривания и употребления. Чайная посуда стала видом керамического искусства, в котором нашли отражение различные научные знания и технологии по обработке различных видов глины, её смешиванию с разными добавками (например, с кварцевым песком), изготовлению раствора декоративного покрытия — глазури — и нанесению художественной росписи.
Сухой чай с точки зрения его физико-химических свойств относится к капиллярно-пористым коллоидным структурам (пористость показывает степень заполнения вещества порами), где коллоидными структурами считаются объекты, которые занимают промежуточное состояние между истинными растворами и взвесями. Другим примером таких структур является торф. Такая классификация сухого чая появилась на основании его свойств: растворимость и гигроскопичность (свойство объекта поглощать влагу из воздуха). Идеальная ёмкость для хранения сухого чая — фарфоровая ёмкость с герметичной крышкой. Также может использоваться и стеклянная ёмкость, а для временного хранения — алюминиевая фольга.
Материал и форма посуды, из которой пьют чай, также являются определяющими не только для получения эстетического удовольствия, но и с точки зрения физических свойств такой посуды.
На рисунке 1 представлены результаты исследований количества водорастворимых экстрактивных веществ, содержащихся в образцах сухого чёрного байхового чая (■ 1) из разных регионов (Индия, Китай, Шри-Ланка (ранее Цейлон) и Кения) и в его настоях, которые были получены при заваривании сухого чая (3 г) в течение 5 минут в стеклянной посуде горячей водой (250 мл) с температурами 95°C (■\ 2) и 80°C (■ 3). Цвет сухого листа каждого вида чая приблизительно одинаков. Все образцы исследуемого сухого чая до начала исследования были измельчены до одинакового состояния. Опыты с разными видами сухого чая и его настоев повторялись 3 раза.
Нажми, чтобы прочитать дополнительную информацию про экстрактивные вещества.
Рис. 1. Количество водорастворимых экстрактивных веществ в сухом чае (1) и заваренных при разных температурах 95°С (2) и 80°C (3)егонастоях
Какие среди следующих утверждений подтверждаются данными, представленными на рисунке 1?
(Укажи их номера в порядке возрастания без пробелов между символами.)
1) В индийском чёрном байховом чае максимальное количество водорастворимых экстрактивных веществ содержится в сухом чайном листе по сравнению с их количеством в чайных настоях этого же вида чая, заваренных горячей водой разной температуры, что доказывает его растворимость как следствие капиллярно-пористой структуры.
2) Наибольший выход водорастворимых экстрактивных веществ наблюдается в заваренных при температуре 95°C настоях чёрного байхового чая (цейлонский чай > индийский чай > кенийский чай ≤ китайский чай), что доказывает влияние на выход веществ взаимосвязи между температурой воды и скоростью теплового движения различных молекул как химических компонентов чая.
3) Количество водорастворимых экстрактивных веществ, содержащихся в сухом чёрном байховом чае, зависит от региона его произрастания (цейлонский чай > индийский чай ≥ кенийский чай > китайский чай), что доказывает одинаковый молекулярный состав чайных листьев из разных регионов.
4) Наименьший выход водорастворимых экстрактивных веществ наблюдается в заваренных в стеклянной посуде при температуре 80°C настоях чёрного байхового чая (цейлонский чай ≈ китайский чай ≥ индийский чай ≈ кенийский чай), что доказывает влияние на выход веществ взаимосвязи между материалом чайной посуды, температурой воды и скоростью теплового движения различных молекул как химических компонентов чая.
Ответ:.