Чай и изобретение чайной посуды
Проникновение чайной культуры в жизнь людей в разные хронологические периоды стимулировало становление и развитие не только сельского хозяйства (выращивание чайных кустов), но и производство соответствующей посуды как для хранения сухого чая, так и для его заваривания и употребления. Чайная посуда стала видом керамического искусства, в котором нашли отражение различные научные знания и технологии по обработке различных видов глины, её смешиванию с разными добавками (например, с кварцевым песком), изготовлению раствора декоративного покрытия — глазури — и нанесению художественной росписи.
Сухой чай с точки зрения его физико-химических свойств относится к капиллярно-пористым коллоидным структурам (пористость показывает степень заполнения вещества порами), где коллоидными структурами считаются объекты, которые занимают промежуточное состояние между истинными растворами и взвесями. Другим примером таких структур является торф. Такая классификация сухого чая появилась на основании его свойств: растворимость и гигроскопичность (свойство объекта поглощать влагу из воздуха). Идеальная ёмкость для хранения сухого чая — фарфоровая ёмкость с герметичной крышкой. Также может использоваться и стеклянная ёмкость, а для временного хранения — алюминиевая фольга.
Материал и форма посуды, из которой пьют чай, также являются определяющими не только для получения эстетического удовольствия, но и с точки зрения физических свойств такой посуды.
На рисунке \(1\) представлены результаты исследований количества водорастворимых экстрактивных веществ, содержащихся в образцах сухого чёрного байхового чая (\(\color{green}{\blacksquare \ 1}\)) из разных регионов (Индия, Китай, Шри-Ланка (ранее Цейлон) и Кения) и в его настоях, которые были получены при заваривании сухого чая (\(3\) г) в течение \(5\) минут в стеклянной посуде горячей водой (\(250\) мл) с температурами \(95°C\) (\(\color{SkyBlue}{\blacksquare \ 2}\)) и \(80°C\) (\(\color{red}{\blacksquare \ 3}\)). Цвет сухого листа каждого вида чая приблизительно одинаков. Все образцы исследуемого сухого чая до начала исследования были измельчены до одинакового состояния. Опыты с разными видами сухого чая и его настоев повторялись \(3\) раза.
Нажми, чтобы прочитать дополнительную информацию про экстрактивные вещества.
Экстрактивные вещества — комплекс веществ, которые выделяются из исследуемого образца растительного или животного происхождения при его обработке нейтральными растворителями (например, водой).
Водорастворимые экстрактивные вещества в сухом чайном листе:
дубильные вещества (главное вещество — танин);
эфирные масла (придают чайному напитку аромат);
алкалоиды (теин — кофеин чая и др.);
аминокислоты (например, глютаминовая);
пигменты — хлорофилл, ксантофилл и каротин (определяют цвет чайного настоя);
витамины (B1, B2, C, P, K).
Рис. \(1\). Количество водорастворимых экстрактивных веществ в сухом чае (\(\color{green}{1}\)) и заваренных при разных температурах \(95°С\) (\(\color{SkyBlue}{2}\)) и \(80°C\) (\(\color{red}{3}\)) его настоях
Какие среди следующих утверждений подтверждаются данными, представленными на рисунке \(1\)?
(Укажи их номера в порядке возрастания без пробелов между символами.)
- В индийском чёрном байховом чае максимальное количество водорастворимых экстрактивных веществ содержится в сухом чайном листе по сравнению с их количеством в чайных настоях этого же вида чая, заваренных горячей водой разной температуры, что доказывает его растворимость как следствие капиллярно-пористой структуры.
- Наибольший выход водорастворимых экстрактивных веществ наблюдается в заваренных при температуре \(95°C\) настоях чёрного байхового чая (цейлонский чай \(\gt\) индийский чай \(\gt\) кенийский чай \(\leq\) китайский чай), что доказывает влияние на выход веществ взаимосвязи между температурой воды и скоростью теплового движения различных молекул как химических компонентов чая.
- Количество водорастворимых экстрактивных веществ, содержащихся в сухом чёрном байховом чае, зависит от региона его произрастания (цейлонский чай \(\gt\) индийский чай \(\geq\) кенийский чай \(\gt\) китайский чай), что доказывает одинаковый молекулярный состав чайных листьев из разных регионов.
- Наименьший выход водорастворимых экстрактивных веществ наблюдается в заваренных в стеклянной посуде при температуре \(80°C\) настоях чёрного байхового чая (цейлонский чай \(\approx\) китайский чай \(\geq\) индийский чай \(\approx\) кенийский чай), что доказывает влияние на выход веществ взаимосвязи между материалом чайной посуды, температурой воды и скоростью теплового движения различных молекул как химических компонентов чая.
Ответ: [ ].